新玉ねぎと普通の玉ねぎの違いってなに?

2019年4月27日

新玉ねぎと普通の玉ねぎの違い

「新玉ねぎ」とは、玉ねぎが収穫された直後に出荷され、出回ったものです。

つまり種としては、普通の玉ねぎと同じものになりますが、乾燥されてない分みずみずしく、生食に向いています。

新玉ねぎ用に一番使われるのが白玉ねぎなので、新玉ねぎは白いことが多いです。

ANSWER
むっちゃん
それでは、新玉ねぎと普通の玉ねぎの違いについて詳しく調べてみよう。

4月になればスーパーに現れる「新玉ねぎ」

スーパーの新玉ねぎ
むちゃネコ
この前スーパーに言ったら新玉ねぎっていうのがいっぱいあったよ。
むっちゃん
4月や5月になると出回る玉ねぎのタイプだね。

4月や5月の春も中頃になると、「新玉ねぎ」なる白色のタマネギが大量に出回ります。

よく見る黄色や茶色っぽいいつものあのタマネギと比べると、やたら大きい上に値段も手頃な事が多いですね。

そんな新玉ねぎとはいったいどういう種類のタマネギなのでしょうか?

玉ねぎの種類にはどんなものがあるのか

むちゃネコ
玉ねぎって色んな種類があるの?
むっちゃん
玉ねぎは大雑把に色ごとに分けられるんだ。

玉ねぎには様々な品種がありますが、大雑把な分け方としては、「黄玉ねぎ」「赤玉ねぎ」「紫玉ねぎ」「白玉ねぎ」などがあります。

基本的に大量に出回っており、スーパーなどで一年中買えるのが「黄玉ねぎ」になり上の画像の左のものがそれです。

みなさんが玉ねぎと聞いて最初に浮かぶのが黄玉ねぎではないでしょうか。

「赤玉ねぎ」や「紫玉ねぎ」はその名の通り赤みががっており、別名レッドオニオンとも言います。

これらの品種は、刺激臭や辛味、臭などが「黄玉ねぎ」ほどなく、水分が豊富に含まれているので、サラダなどに適していると言われています。

そして「白玉ねぎ」がいわゆる「新タマネギ」になります。

新玉ねぎとは

新玉ねぎの山
むちゃネコ
それで新玉ねぎってなんなの?
むっちゃん
新玉ねぎというのは、収穫したら乾燥処理をしないですぐに出荷された玉ねぎのことだよ。

1年中出回っている玉ねぎは、収穫されると保存性を高めるために、しばらくの間表皮を乾燥させる措置を取られたものになります。

この乾燥させて出回る玉ねぎの主な品種は「黄玉ねぎ」になります。

そして収穫されてから、乾燥させないですぐに出荷されるものを新玉ねぎといいます。

新玉ねぎを炒めたりするとすぐにかさが減るのは、乾燥処置をされてない分水分を多く含み、熱すると徐々に水分が抜けていくからです。

新玉ねぎの「新」とは、春先に収穫されたばかりという意味で、通常の玉ねぎは収穫されてから乾燥処置をされ時間が経ったものです。

この新玉ねぎに使われる主な品種が「白玉ねぎ」なので、「新玉ねぎ」といえば「白玉ねぎ」になりますが、「黄玉ねぎ」に乾燥処置を加えないで出荷したのもの「新玉ねぎ」と言います。

しかし春先の4月から5月にスーパーに並ぶ「新玉ねぎ」は大体が「白玉ねぎ」ですね。

新玉ねぎの出荷量はどこが一番早い?

むっちゃん
新玉ねぎを一番早く出荷している都道府県はどこか知っているかい?
むちゃネコ
僕がスーパーに行った時は熊本産だったから熊本県かな?

玉ねぎ全体の収穫量は、北海道がダントツでトップになり、シェアの60%を占めます。

ついで佐賀県、兵庫県の順のトップ3になります。

それでは新玉ねぎをに日本で一番はやく出荷するのどの県でしょうか?

答えは静岡県で、なんと1月上旬には新玉ねぎを出荷し始めます。

次に新玉ねぎを出荷するのが早い県は、愛知県や熊本県ですが、これらの県が出荷するのは4月上旬頃になります。

そう考えると、いかに静岡県の出荷時期がすごいかわかりますね。

品種改良や栽培方法を工夫して差別化を図っているわけですね。

新玉ねぎの味・食べ方

むちゃネコ
新玉ねぎってどういう料理に使うの?
むっちゃん
新玉ねぎは生で食べると美味しいけど、普通の玉ねぎと同じように料理に使えるよ。

新玉ねぎは乾燥させてない上に、収穫されてからすぐに出荷されることがわかりました。

そういったわけで、新玉ねぎは水分を豊富に含み、玉ねぎ特有の辛味が少ないので生食に向いています。

通常の玉ねぎは加熱しないと甘みが出てきませんが、新玉ねぎは生でもほのかな甘味を感じるのでサラダなどにも向いていて、サラダオニオンとも言われます。

また、炒め物や煮物など加熱しても十分美味しく、新玉ねぎが旬の時期なら値段も安い事が多いので、通常の玉ねぎのかわりに使うことも可能です。

美味しい新玉ねぎの見分け方

むちゃネコ
おいしい新玉ねぎの見分け方を教えてよ。
むっちゃん
表面のつやがあり、重量感のしっかりとあるものが、美味しい新玉ねぎと言われているね。

美味しい新玉ねぎの見分け方は、表面のつやと重量感です。

出来るだけ、つやがあり、確かな重みを感じるものを選びましょう。

表面に傷がついているものや、カビが付いているものも避けましょう。

新玉ねぎの保存方法

むっちゃん
新玉ねぎは水分を豊富に含んでいるから、常温であんまり放置しないほうがいいよ。
むちゃネコ
ええ!?そうだったんだ。ビニール袋に入れたまま外に置いておいちゃ駄目なんだ。

上でも説明したように、新玉ねぎは乾燥処置を加えられていないので、水分を多く含む分、通常の玉ねぎに比べれば日持ちはしません。

そのため出来るだけ早く使い切ることが重要で、使い切れないなら冷蔵庫に保存しておいたほうがいいでしょう。

その際は、冷蔵庫の野菜室などで新聞紙に包みポリ袋に入れて保存しましょう。

まとめ

むっちゃん
以上、新玉ねぎと普通の玉ねぎとの違いや、新玉ねぎの特徴なんかをまとめてみたよ。
むちゃネコ
今までずっと新玉ねぎと普通の玉ねぎってどう違うんだろうって思ってたけど、やっとわかったよ。
むっちゃん
上でも説明したけど、新玉ねぎがスーパーに出回ってる時期は新玉ねぎの旬でもあるから、値段も安い。
そして料理でも普通の玉ねぎと同じように使えるから、どっちか迷った時は新玉ねぎを買っておけばいいと思うよ、長期保存には向かないけどね。
むちゃネコ
新玉ねぎがスーパーにあるのって春だけだし、買える時に買って味わうのがいいかもね!